茶葉是中國人家里、單位都少不了的東西。現在正是新茶上市的時候，如何正確飲茶，也未必人人都知道。
說茶越新鮮越好，其實主要是指綠茶，因為綠茶過去保鮮比較困難，常常過了夏天后，茶葉就會慢慢變黃，口感也相對差一些。新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過程中，受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。在味道上，新茶鮮爽，陳茶滋味淡薄，略帶苦澀，香氣也由清香變得淡濁。茶葉在沖泡時出現的泡沫，有時候，你會看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關。可以說，茶葉的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。有一種說法是“頭道湯，二道茶”，確實茶水是第二、三道的比較香，有的人將第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其目的有兩方面，通過浸泡，把茶葉表面的一些物質，如茶灰末等沖洗掉，另外，通過浸泡有助于降低茶葉的火功味，促進香氣的散發。茶葉是有保質期的，但與茶的品種有關，不同的茶保質期也不一樣。綠茶保質期在常溫下一般為一年左右。（水 滴）
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