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【中國(guó)夢(mèng)·大國(guó)工匠篇】白酒嘗評(píng)勾兌大師范國(guó)瓊：為保持感官敏銳性，只出嫁時(shí)化過(guò)一次妝
編前語(yǔ)：“中國(guó)夢(mèng)·大國(guó)工匠篇”大型主題宣傳活動(dòng)由國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室和中華全國(guó)總工會(huì)聯(lián)合開(kāi)展，中央新聞網(wǎng)站、地方重點(diǎn)新聞網(wǎng)站及主要商業(yè)網(wǎng)站共同參與。活動(dòng)旨在深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和黨的十九大精神，通過(guò)采訪(fǎng)報(bào)道基層工匠典型，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，在全網(wǎng)全社會(huì)營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。
東方網(wǎng)記者袁猛3月30日?qǐng)?bào)道：宜賓，長(zhǎng)江第一城，又被稱(chēng)為酒都，也是中國(guó)名酒五糧液的生產(chǎn)地。范國(guó)瓊，從事白酒嘗評(píng)勾兌工作長(zhǎng)達(dá)37年，其父親就是五糧液勾兌專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)建者。由于行業(yè)特殊性，嘗評(píng)白酒必須保持感官敏銳性，范國(guó)瓊至今只化過(guò)一次妝，就是出嫁的時(shí)候。生活中，忌辣、酸、咸等，至今仍保持著清淡的飲食習(xí)慣。
子承父業(yè)，沉浸白酒嘗評(píng)勾兌行業(yè)37年

圖片說(shuō)明：白酒嘗評(píng)勾兌大師范國(guó)瓊
范國(guó)瓊，從1981年進(jìn)入宜賓五糧液酒廠(chǎng)開(kāi)始，一直從事嘗評(píng)勾兌行業(yè)長(zhǎng)達(dá)37年。范國(guó)瓊的父親就是五糧液勾兌專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)建者，她在五糧液廠(chǎng)中被稱(chēng)為“五二代”，像范國(guó)瓊這樣的“五二代”還有很多。從最開(kāi)始的酒廠(chǎng)陳勾車(chē)間勾兌員到現(xiàn)在的全國(guó)白酒評(píng)委專(zhuān)家、中國(guó)白酒大師，范國(guó)瓊一直工作在基層一線(xiàn)。
她曾先后參與了列入國(guó)家星火計(jì)劃的計(jì)算機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)等十余項(xiàng)重大科研項(xiàng)目的研究。其中計(jì)算機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)現(xiàn)代釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的新局面，給白酒生產(chǎn)帶來(lái)了一場(chǎng)革命。
“沒(méi)有開(kāi)發(fā)計(jì)算機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)之前，沒(méi)有辦法對(duì)白酒的成分進(jìn)行精確測(cè)定，很多東西只能憑勾兌師的感覺(jué)，”范國(guó)瓊表示：“如今可以用這項(xiàng)技術(shù)測(cè)定白酒中的金屬元素，這也填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)研究的空白。”
除此之外，范國(guó)瓊還與公司其他釀酒大師以及技術(shù)人員共同構(gòu)建了全國(guó)第一部釀酒“88工規(guī)”，完成了1000噸勾兌大桶組合工作，成為了世界釀酒史上史無(wú)前例的創(chuàng)舉。

圖片說(shuō)明：范國(guó)瓊在車(chē)間向記者介紹勾兌師的工作內(nèi)容
每天品酒幾百杯，只出嫁時(shí)化過(guò)一次妝
東方網(wǎng)記者看到，范國(guó)瓊的工作首先就是要從陳釀酒庫(kù)取酒。酒庫(kù)的酒雖然在入庫(kù)時(shí)已經(jīng)進(jìn)行了初步的等級(jí)分類(lèi)，但范國(guó)瓊要做的就是把這些同類(lèi)酒再次品嘗細(xì)分，辨別出酒的香型、甜度等，再把這些酒勾兌調(diào)和成標(biāo)準(zhǔn)一致的酒。
在范國(guó)瓊的工作間，擺滿(mǎn)了不同編號(hào)的實(shí)驗(yàn)器材。范國(guó)瓊告訴東方網(wǎng)記者，基本上每天都要品嘗兩百杯以上，首先是把酒杯放到鼻子處聞酒，這可以判別酒質(zhì)量的70%，然后再品嘗，可以判別剩下部分。“不過(guò)每天由于不同的外界因素，個(gè)人判別能力會(huì)有起伏，這就需要團(tuán)隊(duì)配合，有時(shí)候3-5人共同嘗評(píng)，最終形成一致意見(jiàn)。”

圖片說(shuō)明：嘗評(píng)勾兌師們?cè)诠ぷ?br />由于嘗評(píng)勾兌對(duì)于勾兌師的感官要求非常高，化妝所用的香料會(huì)影響到勾兌師的判斷。范國(guó)瓊至今只化過(guò)一次妝，就是出嫁的時(shí)候。為了保持高度敏銳的味蕾，范國(guó)瓊從不吃過(guò)辣、咸甚至酸的食物，以至于她家中至今沒(méi)有調(diào)料味精。
一生只需做精一件事，嘗評(píng)勾兌師必須靜下心來(lái)
為了把白酒嘗評(píng)勾兌這項(xiàng)工作做好，范國(guó)瓊及其團(tuán)隊(duì)成員都要在生活上放棄很多。五糧液酒廠(chǎng)506車(chē)間的羅副主任，是廠(chǎng)區(qū)為數(shù)不多的男性勾兌師。從事這項(xiàng)工作前他是抽煙的，但如今再不碰煙。506車(chē)間另一位勾兌師曹鴻英也是范國(guó)瓊父親的弟子，據(jù)其介紹，嘗評(píng)勾兌對(duì)于周邊環(huán)境要求非常嚴(yán)格，必須保持安靜，甚至吃飯都不宜過(guò)飽。
為了將這一技藝傳承并發(fā)揚(yáng)廣大，五糧液酒廠(chǎng)嘗評(píng)勾兌已經(jīng)傳到了第5代。“在選拔勾兌師時(shí)要求非常嚴(yán)格，除了看個(gè)人資質(zhì)，還要看其有沒(méi)有耐性，”范國(guó)瓊表示：“這一行業(yè)，必須要靜下心來(lái)，能夠單獨(dú)操作，基本上需要10年時(shí)間的歷練。”
在范國(guó)瓊看來(lái)，所謂“工匠精神”，就是要專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注，精益求精，對(duì)工作每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟都要嚴(yán)格把關(guān)，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。當(dāng)然還要不斷追求創(chuàng)新，要走出去，與國(guó)際接軌，才能將白酒行業(yè)的傳統(tǒng)技藝不斷發(fā)展提高。