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扁肉是“磚頭”，拌面為“鋼筋”

沙縣小吃做成大產(chǎn)業(yè)的故事（親歷者說）

　　冬日的夜晚，福建省三明市沙縣文昌美食街上香味撲鼻、熱氣騰騰，本地居民和外地游客絡(luò)繹不絕。

　　燒賣、扁肉、滾粉豆腐丸、鍋貼、芋餃、泥鰍粉干、喜粿……各類美味小吃，讓人挑花了眼。人間煙火氣，最撫凡人心，舌尖上的沙縣，有滋有味。

　　如今，在全國各地，沙縣小吃成為人們喜愛的“國民美食”之一。“目前常見的品種上百個(gè)，拓展到全球60多個(gè)國家和地區(qū)，全國門店超過8.8萬家，年?duì)I業(yè)額超過500億元。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫如數(shù)家珍。

　　77歲的楊振西家住廈門，樓下就有一家沙縣小吃，扁肉、拌面和小籠包是他的最愛，“有感情，那是家鄉(xiāng)的味道。”

　　1989年至1997年，老楊曾擔(dān)任沙縣縣長、縣委書記。“沙縣能將小吃做成大產(chǎn)業(yè)，習(xí)近平同志在福建工作時(shí)對沙縣小吃的關(guān)心和推動至關(guān)重要。”回憶往事，老楊感慨萬千。

　　上世紀(jì)80年代末至90年代，沙縣一些老百姓開始到全國各地闖蕩，開設(shè)小吃門店。習(xí)近平同志很惦念這個(gè)富民產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　“1999年3月4日，時(shí)任福建省委副書記的習(xí)近平同志指出，沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”說起習(xí)近平同志對沙縣小吃的支持推動，沙縣縣委書記楊興忠一口氣道來，“2000年8月8日，已擔(dān)任省長的習(xí)近平同志在夏茂鎮(zhèn)召開座談會，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。”

　　“2000年8月8日，習(xí)近平同志到村里考察時(shí)，我就在現(xiàn)場。他說，要把小吃產(chǎn)業(yè)做好做強(qiáng)，帶動農(nóng)民增收致富。大家聽了很受鼓舞，我很快鼓起勇氣跑出去開店了！”沙縣夏茂鎮(zhèn)長阜村村民林英松說。

　　2001年初，林英松到浙江嘉興經(jīng)營小吃，夫妻倆在市區(qū)租下一間店面，起早貪黑地干，每天只睡五六個(gè)小時(shí)，一直腳不沾地忙到深夜。“雖然很辛苦，但只要生意好，日子就有奔頭！”老林說。

　　日子一天一天地過去，錢一塊一塊地?cái)€下來。多年打拼，老林在沙縣蓋了一棟300多平方米的小樓，還買了一套房。如今，68歲的老林和老伴回家?guī)O子，3個(gè)兒女接了班，在浙江、湖北、江西開小吃店。

　　長阜村村容整潔，小樓林立。全村有1300多人外出經(jīng)營小吃，約占總?cè)藬?shù)的一半。小吃產(chǎn)業(yè)，鼓起了“實(shí)說實(shí)干、敢拼敢上”的沙縣人的腰包，也讓新農(nóng)村建設(shè)得更美。

　　20多年來，沙縣經(jīng)歷了5任縣委書記，歷任縣委領(lǐng)導(dǎo)班子牢記習(xí)近平同志的囑托，一任接著一任干、一棒接著一棒跑，堅(jiān)持把小吃業(yè)當(dāng)作富民強(qiáng)縣的重要工作來抓。

　　幫扶支持、加強(qiáng)培訓(xùn)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)型升級，成立沙縣小吃集團(tuán)……從汗水活到技術(shù)活，從單打獨(dú)斗到握指成拳，小吃業(yè)發(fā)展成為沙縣的重要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。沙縣小吃不僅風(fēng)行全國，還走向海外，在日本、法國等多個(gè)國家成立了沙縣小吃集團(tuán)合資子公司。

　　在沙縣人眼里，“扁肉是‘磚頭’，拌面為‘鋼筋’，小吃筑成了沙縣的高樓大廈。”2000年以前，沙縣10層以上的高樓只有3棟，現(xiàn)在已有195棟。目前，全縣有6萬多人外出經(jīng)營小吃，輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富。

　　《人民日報(bào)》（ 2020年12月17日第 01 版）