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聽(tīng)竹山|吃著懶豆腐,說(shuō)著家鄉(xiāng)話,美滴很~
發(fā)布時(shí)間: 2021-02-18 10:15 來(lái)源:竹山融媒體中心 編輯:王澤昆
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聽(tīng)竹山,聽(tīng)竹山故事

我們?yōu)槟窒硪粋€(gè)故事

留一段記憶

親愛(ài)的聽(tīng)眾朋友大家好

今天為您分享的文章題目是:

一碗懶豆腐

作者:賀進(jìn)修

  提起家鄉(xiāng)美食,竹山懶豆腐便是其一。那白嫩爽口的豆腐塊合著香甜的漿水米粥,蘸上鮮紅的油辣椒,那個(gè)味兒簡(jiǎn)直讓人陶醉。

(網(wǎng)絡(luò)配圖)
  去年年底,我在外出差。入夜,一場(chǎng)暴風(fēng)雪漫天而來(lái),在賓館的孤燈下,我看著窗外漫天飛舞的雪花,靜無(wú)聲息的鋪滿(mǎn)城市的角角落落。雪花如絮,讓偌大的城市變得靜寂,也讓我的思鄉(xiāng)情緒變得分外濃烈。
  清早起來(lái),雪花變得稀疏,地面一片銀裝素裹。盡管寒流肆虐,但阻擋不住人們看雪賞雪的好奇。我沿著賓館后邊的小道,在河堤上踩著潔白的積雪,漫無(wú)目的的往前走著。突然,一股濃濃的豆腐香味撲鼻而來(lái),在旁邊的小吃店前,“竹山農(nóng)家”的招牌赫然醒目,一桶熱騰騰的懶豆腐飯正冒著熱氣,一個(gè)中年婦女正忙碌著給顧客盛懶豆腐。在這異地他鄉(xiāng),竟然能吃到家鄉(xiāng)懶豆腐,真是意外之喜。我禁不住懶豆腐的誘惑,徑直走進(jìn)了小吃店。老板娘笑容滿(mǎn)面,一口標(biāo)準(zhǔn)的竹山腔兒,讓人感到格外親切。她問(wèn):老鄉(xiāng)是吃懶豆腐的吧?我驚訝了,她咋知道我是老鄉(xiāng)?她說(shuō)吃懶豆腐的一般都是竹山人。她麻利的給我盛上一碗懶豆腐,又舀了一碟紅油辣椒給我。我迫不及待的吃上一口,那種久違的味道沁人心脾。豆腐制作的很地道,漿水也很純正,是地地道道的家鄉(xiāng)味兒。在店里吃飯的大多是竹山老鄉(xiāng),大家吃著懶豆腐,說(shuō)著家鄉(xiāng)話,感覺(jué)這寒冷的清晨充滿(mǎn)了溫暖。
(網(wǎng)絡(luò)配圖)
  懶豆腐是竹山的美食,也是充滿(mǎn)家鄉(xiāng)文化氣息的一種飯食。懶豆腐在竹山的西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)比較盛行,家家有著做懶豆腐的傳統(tǒng),一般是在家里來(lái)了貴客或者逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候,主人家會(huì)做懶豆腐,顯示出對(duì)客人的尊重和生活的品位。
  我出生在竹山的西部農(nóng)村,對(duì)懶豆腐有著太多的記憶。記得每年深秋,黃豆成熟之后,家家都會(huì)打豆腐,做懶豆腐飯。雖然叫懶豆腐,但它的制作并不簡(jiǎn)單。首先是擇豆,要把秋收的黃豆,經(jīng)悉心的挑選,用簸箕、篩子等農(nóng)具濾過(guò)里邊的沙石和并不飽滿(mǎn)的癟粒,把精挑細(xì)選的豆子放在水盆里用溫水浸泡。一般都是母親在晚上睡覺(jué)前,把豆子泡好,清早雞叫的正歡的時(shí)候,母親便推醒還在鼾睡的父親,說(shuō)要起來(lái)打豆腐,父親知道是要推磨,便一骨碌爬起來(lái)。母親早已用清水把石磨洗的干凈,大木盆已放好,父親熟練的握著磨把,有力的胳膊把石磨推得有節(jié)奏的轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),母親坐在石磨旁,一手扶著豆盆,一手用勺子均勻的灌磨(把黃豆粒倒進(jìn)磨孔里),石磨四周潔白的豆汁緩緩的溢出來(lái),流進(jìn)木盆內(nèi)。不一會(huì)兒功夫,小盆的豆子空了,大木盆里堆滿(mǎn)了潔白的豆花,像一團(tuán)潔白的云。
(網(wǎng)絡(luò)配圖)
  下一步工序就是過(guò)濾,母親把盆里的磨碎的豆汁用粗布進(jìn)行過(guò)濾,確保豆腐的光滑、細(xì)膩和潔白。母親做事有條不紊,灶洞的柴火熊熊燃起,她利落的將過(guò)濾的豆汁轉(zhuǎn)移到鍋里,在大火的溫?zé)嶂校怪捌鹆税讱狻N覀円矝](méi)閑著,早已拿著一塊石膏,在小盆里和一塊糙石使勁的磨擦,磨出的石膏汁是為點(diǎn)漿(鹵)用的。點(diǎn)漿是制作豆腐的必要環(huán)節(jié),待鍋里翻沸了,母親就把石膏汁倒入鍋中,經(jīng)過(guò)攪拌,石膏和豆汁發(fā)生了神奇的反應(yīng),一團(tuán)團(tuán)豆腐腦兒成型了,母親在篩子上墊上一塊粗布,把豆腐腦兒裝進(jìn)去,扎好布再按壓,擠去豆腐里的漿水,讓豆腐變得堅(jiān)硬一些。母親把過(guò)濾出漿水舀于鍋中,再放一碗米,一會(huì)兒一鍋漿水米粥就煮好了,再把過(guò)濾成型的豆腐切成小塊放在米粥里溫煮一會(huì),讓豆腐吸收米粥的香氣,一鍋“懶豆腐”就大功告成了。
(網(wǎng)絡(luò)配圖)
  無(wú)需其他菜肴,有一碗芫荽紅辣椒,就是懶豆腐最好的下飯菜。看上去賞心悅目,吃起來(lái)醇香綿長(zhǎng)。
  光陰荏苒,時(shí)過(guò)境遷。在城鎮(zhèn)化的進(jìn)程里,我們也走進(jìn)了城市,故鄉(xiāng)變得遙遠(yuǎn),正宗的家鄉(xiāng)懶豆腐也變得越來(lái)越少。每到逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候,總覺(jué)得缺少點(diǎn)什么,內(nèi)心里一直想著懶豆腐的味道,忘不掉那關(guān)于懶豆腐的山村時(shí)光。



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作者:

  賀進(jìn)修,竹山縣作家協(xié)會(huì)會(huì)員,現(xiàn)供職于竹山縣科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)。


朗讀者:

  曾靜,竹山縣融媒體中心實(shí)習(xí)生。




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