今日竹山網消息 年關將至，年味漸濃。每年這個時候，家家戶戶都會忙碌起來，為春節(jié)準備年貨。其中，腌臘肉、灌香腸是很多家庭必不可少的“年貨”內容之一。香腸，不僅僅是一種美食，更是一種情感的寄托，它代表著家鄉(xiāng)的味道。
近日，筆者在城關鎮(zhèn)西關農貿市場看到，居民早早就來到灌香腸的店鋪前排起長隊。切肉、調味、拌餡兒，灌腸店鋪老板忙得不亦樂乎，空氣里彌漫著濃濃的肉香味。
香腸要好吃，最關鍵的是原材料的選擇。豬前腿肉、后腿部分精肉及足膘肥肉按照三分肥七分瘦的比例混合搭配，既不至于太油膩，也不至于太柴。然后把肉切成大小相等的肉條，依據個人口味放入適量鹽、花椒、辣椒、雞精、姜末、料酒……接著再用灌腸機將肉灌入豬腸衣內，用小針在腸上戳眼，便于排出多余的水分和空氣。這樣“噴香”的香腸就制作完成了。最后用細線將香腸分段捆住，懸掛在通風處晾曬后即可食用。
“每年這個時候如果不灌點香腌點臘肉，就總覺得少了點什么。”不少市民表示，每年春節(jié)前都會提前灌香腸、曬香腸，為迎接“年味十足”的春節(jié)做準備。除了讓春節(jié)餐桌上多一道“臘味”，還有的則是把灌好的香腸留給在外地工作的子女，讓他們在外也能嘗到家鄉(xiāng)的味道。
一段段香腸，不僅是時令的饋贈，更是來自家人的掛念與愛。（吳曉璐）
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