鄭德國
前些天，我在一酒店吃到一盤堪稱美味佳肴的“地耳雞蛋米”，勾起了我往時的回憶，也讓我進一步認識了地耳的醫(yī)藥、美食及生態(tài)價值。
地耳，別名很多，有稱作地軟、地木耳、地皮菇、地錢，也有稱作天仙菜、綠菜等。地耳還有個怪名叫雷公屎，因其出現(xiàn)在雷雨之后。還因為它是在河灘或山坡草地里生長出來的，故又稱草耳。它生于地上，形似木耳，色似木耳，故謂之地耳。
地耳是真菌與藻類結(jié)合的一種共生植物。其結(jié)構(gòu)非常簡單，分不出根、莖、葉，也無花無果，和海帶、紫菜一樣，同是一種藍藻類植物。地耳幼年植物呈球狀，為實心，長成后擴展成為皺褶片狀，為空心，有時邊緣不規(guī)則開裂，寬者可達數(shù)厘米，呈綠藍、橄欖綠、褐綠、黃綠等色。
記得上世紀七十年代，溫飽還是人們重要生活問題時，地耳是許多農(nóng)家重要代食品之一。地耳的葉片濕潤時比木耳還薄，陽光照上去時間不久，它就發(fā)蔫枯萎，緊緊地貼住地皮。在干旱地方，它會皺縮休眠。因此，夏秋在潮濕土壤上和雨后是地耳采摘的最佳地方和時光。雨后濕氣蒸騰，生物繁衍，生成一朵朵鮮活的小片，溫柔地爬在有草沫草根的地方。我常常和小伙伴們上山采摘地耳，每次上山，我們都貓著腰，仔細地尋找著。每發(fā)現(xiàn)一處就大叫起來：“哇，這兒好多呀！”小伙伴們一下就圍過來，盡情地揀著。揀的時候要伸出三個手指輕輕地摳起，邊揀邊玩，不覺之中一片片肥而大的地耳就走進了我們的小竹籃中。
地耳是從山上撿的，里面有很多的沙子。洗一次兩次，吃時會感覺很牙磣。所以，必須洗上八、九次，才能入鍋，只稍微焯一會兒就將它用笊籬撈到小菜盆里。然后往里面調(diào)上鹽、蔥花和醋，再滴上幾滴香油，就可以享用了。我們兄妹們端起碗筷，爭相舀取，歡快地往嘴里扒拉。清涼爽口，潤滑香甜，真是人間美食啊！清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》曰：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。”這首歌謠記述了地耳救荒的情景。可見，地耳自古以來，就是饑年重要度荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，為人類立下了不可磨滅的功勛。
歷代本草、醫(yī)典、野菜譜、地方志等古籍中，均有關(guān)于地耳分布、入藥、食用、采集等方面的記述。宋代著名詩人、山谷道人黃庭堅曾寫過《綠菜贊》等詩篇來贊美它。南宋朱弁有“‘地菜’方為九夏珍”的詩句。地耳入饌，可以涼拌、熱炒、熘燴、作湯、作餡，可葷可素，味道均佳。地耳曾作貢品，充作御膳。宣統(tǒng)皇帝的菜單上，其中就有一道菜叫“鴨丁熘葛仙米”。“陜西四色包子”、“陜西地軟包子”，至今仍聲名遐邇，真可謂山蔬野菜賽珍饈。
地耳自古入藥。性寒、味甘，有滋陰潤肺、清熱收斂、益氣明目等多種功效。《名醫(yī)別錄》記述，它可以“明目益氣，令人有子”；《本草綱目》稱地耳“明目益氣，有清熱解毒之功效”。現(xiàn)代的《陜西中草藥》、《秦巴山區(qū)天然藥物志》、《四川中草藥志》等也有類似記載。民間常用來治夜盲、燙火傷、丹毒、皮疹赤熱、痔瘡等癥。如鮮炒常食，可治夜盲和牙痛；與糯米、雞湯熬粥，補血益氣；用其焙干研末調(diào)菜油外敷，可治燙火傷。現(xiàn)代藥理研究也證明：地耳用于食療，功效卓著。
地耳不需耕耘播種，不占田地，它悄無聲息地繁衍、生長，是大自然恩賜之寶。這樣的醫(yī)藥上品、山珍野菜，現(xiàn)在已經(jīng)開始引人注目。保護好地耳的生存環(huán)境，可持續(xù)地開發(fā)和利用地耳前景十分廣闊。 （作者單位：堵河源管理局）
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