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好品竹山，品牌推薦。愛上一座城，從清晨的一頓早餐開始。竹山的早餐豐富多彩，餃子、餛飩、懶豆腐、豆?jié){、油條、羊肉火燒、水煎包等，都是刻在竹山人味蕾里的日常滋味。今天好品竹山特別推薦：老街水煎包。
在竹山眾多早餐美味中，城關(guān)鎮(zhèn)南門洞的水煎包格外出圈，是竹山人過早的優(yōu)選。近日，記者來到這家人氣小店，打卡這份藏在煙火里的竹山味道。
“老板，都有哪些餡料？”聽到食客點(diǎn)餐，老板葉紹琴趕忙熱情地介紹：“有蘿卜餡和韭菜豆腐餡，韭菜餡的辣一些。”剛出鍋的水煎包熱氣氤氳，金黃焦脆的底皮油亮誘人，面香醇厚。趁著熱氣兒咬上一口，外皮不黏不硬，內(nèi)里餡料飽滿緊實(shí)，蘿卜餡焦軟滑嫩、溫潤鮮香，韭菜豆腐餡熱辣辛香、回味悠長，再配上一碟兒咸菜和一碗稀飯，讓人從里到外都舒坦。
這份讓食客爭相追捧的美味，背后是店主葉紹琴夫妻倆十幾年如一日的用心與堅(jiān)守。趁著早餐的間隙，記者走進(jìn)后廚，探尋這道網(wǎng)紅水煎包的制作全過程。夫妻倆搭檔多年、默契十足，拌餡、揉面、熬粥，各項(xiàng)準(zhǔn)備工序分工明確、嫻熟流暢。“我們早上四點(diǎn)多就起床，要提前準(zhǔn)備兩個多小時才能做得出來，有時候晚了，顧客來就趕不上熱乎的。”老板葉紹琴說。
葉紹琴將提前包好的水煎包整齊擺放進(jìn)溫?zé)岬钠降族仯』鸺逯恋撞慷ㄐ秃螅従徏尤肭逅⒀杆偕w鍋進(jìn)行燜煮。三分鐘左右，待鍋內(nèi)水分即將蒸干，再沿鍋邊均勻淋入少量菜籽油，轉(zhuǎn)中火煎至底皮呈誘人的金黃色，一鍋熱氣騰騰的水煎包就可以出鍋了。
清晨七點(diǎn)剛過，食客便陸續(xù)登門，不大的小店很快就排起了長隊(duì)。憑借外脆里嫩、鮮香可口的獨(dú)特口感，這家水煎包深得竹山食客青睞，幾乎每一鍋剛出爐就被搶購一空。“有時候早上做150多個餅還不夠賣，很多顧客讓我們多做一點(diǎn)。”葉紹琴說。
片刻后，店內(nèi)便座無虛席，前來就餐的大多是追隨多年的老熟客。熱氣騰騰的水煎包，搭配一碗溫潤的稀飯、一杯醇香的豆?jié){或是一根酥脆的油條，再佐上一小勺爽口的咸菜，簡單的搭配，成了無數(shù)竹山市民清晨最心儀的經(jīng)典早餐組合。“在這里吃了將近十年了，為了這口美味，我們愿意跑大半個城。”市民焦昌玉說。
剛出鍋的水煎包香氣四溢，路人聞香忍不住駐足，紛紛買上幾個打包帶走，與家人好友分享這份美味。“買了十份，我們工友點(diǎn)名要吃這里的水煎包。”市民徐德剛說。
聊起這道水煎包的美味秘訣，葉紹琴笑著告訴我們，她師從姑姑，姑姑退休后，她便盤下了這家早餐店，一做就是16年。十幾年里，她始終根據(jù)顧客反饋調(diào)整配方、優(yōu)化口感，唯一不變的，是水煎包一如既往的大個頭。“我們的水煎包做的比較大，大部分顧客吃一個兩個就飽了。”老板方應(yīng)紅介紹。
一枚小小的水煎包，正是因?yàn)樵鷮?shí)的餡，和夫妻倆十幾年的堅(jiān)守與匠心，才能成為眾多食客的清晨念想，也是在外游子懷念的家鄉(xiāng)味道。 （杜登艷 陳嘉林 明 康）
